Bánh in “tiến vua” – Hương vị Tết cung đình xứ Huế
Vùng đất Kim Long (TP Huế) từ lâu đã nổi tiếng với nghề làm bánh in – một loại bánh truyền thống gắn bó sâu sắc với đời sống văn hóa Tết của người Huế. Trải qua bao thế hệ, bánh in không chỉ hiện diện trên mâm cúng tổ tiên mà còn là thức bánh trang nhã để đãi khách, gửi gắm nét tinh tế và lòng hiếu khách trong những ngày đầu xuân.
Theo tương truyền, vào mỗi dịp Tết, người dân Kim Long làm bánh in để tiến dâng lên vua chúa triều Nguyễn. Bánh được làm từ đậu xanh và đường, có vị ngọt thanh, mùi thơm dịu nên rất được vua chúa ưa chuộng. Từ đó, bánh in còn được gọi với cái tên trang trọng là bánh “tiến vua”.
Cứ vào độ tháng Chạp, cơ sở của bà Mai Thị Thúy Liên luôn tất bật người làm việc.
Cứ vào độ tháng Chạp, cơ sở sản xuất bánh Kim Long 2 trên đường Phạm Thị Liên của bà Mai Thị Thúy Liên trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết. Tiếng chày giã bột, tiếng máy hoạt động hòa cùng hương thơm đậu xanh lan tỏa khắp không gian. Dịp này, cơ sở sản xuất bánh in ngũ sắc từ đậu xanh, in hình chữ Thọ với số lượng lên đến vài nghìn chiếc mỗi ngày, giá bán khoảng 1.500 đồng/cái để phục vụ thị trường Tết.
Khuôn bánh in chữ “Thọ”.
Bà Liên xếp những chiếc bánh vào khay.
Do đã quen việc nên người thợ nào cũng thao tác nhanh, thuần thục.
Bánh in đã khô chờ được đóng gói.
Người thợ tỉ mẩn gói từng chiếc bánh.
Những chiếc bánh in “tiến vua” hoàn chỉnh có giá 1.500 đồng/cái.
Để làm ra chiếc bánh in thơm ngon, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ như đãi đậu, hầm đậu, giã nhuyễn, in bánh theo khuôn, sấy khô và gói bằng giấy bóng ngũ sắc. Đậu xanh được tuyển chọn kỹ lưỡng, hạt mẩy, tròn đều; quá trình đãi vỏ phải nhẹ tay, cẩn thận để đậu không bị nát.
Từ những chiếc bánh đơn lẻ, tháp bánh in được “xây” nên nhằm tạo sự độc đáo.
Những tháp bánh in cỡ nhỏ có giá 28.000 đồng với đủ màu sắc, người thợ mất tầm 20 phút để hoàn thiện tháp bánh.
Mỗi tháp bánh in được “xây” tròn, đều và rất nổi bật khi chưng trên bàn thờ gia tiên vào dịp Tết.
Trong ngày Tết, bánh in được người Huế bày biện trang trọng trên bàn thờ gia tiên như một lễ vật không thể thiếu. Không chỉ mang hương vị ngọt ngào của ngày xuân, bánh in còn chứa đựng giá trị văn hóa, thể hiện sự trân trọng truyền thống. Chính vì vậy, những người làm bánh luôn gắn bó với nghề, cần mẫn gìn giữ món bánh xưa mà cha ông đã truyền lại.
Hữu Tin – Xuân Đạt
Theo Tạp chí Môi trường Giao thông
